Vignerons Catalans Banyuls Traditionel Vin Doux Naturel, A.O.P. Banyuls, Roussillon

Vignerons Catalans er en sammenslutning af passionerede vinbønder, der, siden begyndelsen af 1960’erne, har samlet 8 koopativer fra Roussillon i Sydfrankrig i missionen om at udbrede kendskabet og anerkendelsen til de bedste vine fra vinregionen Roussillon.

Roussillon er Frankrigs sydligst beliggende vinregionen, med grænse til Languedoc mod nord, Catalonien, Spanien mod syd og Middelhavet mod øst.

Vinregionen dækker hele 15 appellationer, fra Côtes du Roussillon i nord til fem VDN/Vin Doux Naturel: Rivesaltes, Maury, Banyuls, Banuyls Grand Cru og Muscat de Rivesaltes, i syd, der er berømte for Frankrigs søde, forstærkede vine, hvorfra metoden til fremstilling af disse også opstod.

Her strækker vinmarkerne sig på stejle, smalle terrasser mellem Middelhavet og Pyrenæerne, hvor bjergkæden skaber læ og havet kølige briser, og hver terroir giver vinene, deres helt egen personlighed.  

Fra Caramany, der får sin personlighed fra granit, til Montner, som forkæles af skifer, Banyuls af sort skifer og Rivesaltes af rullede småsten.

Og netop den geologiske mosaik af vinmarkerne skaber de bedste betingelser for en rig og varieret palet af stille vine og naturlige søde vine.

Om Banyuls AOP
Banyuls er den sydligste appellation i Frankrig, beliggende blot et stenkast fra den spanske grænse og med udsigt over middelhavet.

Navnet stammer fra kystbyen 'Banyuls Sur Mer’ og området er hjemsted for nogle af de ældste vinmarker i verden. 

Bevis for græsk og romersk indflydelse i vinfremstilling kan ses i dag i den detaljerede terrasserende krydsning af bjergene i regionen.

Det fortælles at tempelridderne begyndte at dyrke vinstokke i departementet allerede i 1100-tallet og Vin Doux Naturel vinene kom til verden blot et århundrede senere.

Vinene viste sig især at være nyttige for den franske hær, da de med deres høje sukker og alkohol var så meget mere stabile end bordvine.

Banyuls fik sin egen AOP i 1936 og er dermed en af de ældste i Frankrig. Appellationen indrager de 4 byer; Banyuls-Sur-Mer, Cerbère, Collioure og Port-Vendres.

Vinstokkene klæber sig her til stejle skråninger og på meget smalle terrasser understøttet af lave mure og derfor kan høsten blot foregå ved nænsom håndkraft.

Banyuls Vin Doux Naturel fremstilles ved direkte presning og maceration, hvor druerne får lov til at fermentere med drueskindet, indtil mosten har nået ca. 6% alkohol, hvorefter Brandy tilsættes, hvilket hæver alkoholniveauet til ca. 15 - 16,5%.

Herefter modnes vinen i flasker, tønder, store tønder eller demi-john flasker. Vine udvikler sig i løbet af tiden med det formål at give flere farver og forskelligartede smag, for typen af sød, medium sød eller tør.

Banyuls Blanc, kendetegnes ved en strålende gul farve og noter af blomster, citrus og hvide frugter. Traditionelt modnes de bedste cuvéer og giver gyldne Banyuls kaldet Banyuls Ambrés.

Banyuls «Rimage», fremstilles kun ved gode årgange og beskrives som vine med en lang macarationstid. For at bevare frugten, dens friskhed og kraft, flaskes vin hurtigt (6 til 12 måneder efter høsten).

Banyuls «Rimage» Mise Tardive, Efter samme princip som de andre - vin modnes fra et til tre år i i fulde tønder med det formål at afrunde tanniner og smag.

Banyuls fremstilles med en overvejende dominans af druesorten Grenache Noir, som skal omfatte mindst 50% af vinen.

Druesorterne; Carignan, Cinsault, Grenache Gris og/eller Syrah, vil udgøre de sidste %.

Om Metoden Mutage
Ved metoden Mutage standses gæringen, ved tilsætning af alkohol, oftest Brandy, før al druesukkeret er omsat til alkohol, så naturligt restsukker fra druerne bliver tilbage.

Brandyen tilsættes når vinens gæring er cirka halvvejs, hvor gæringen stoppes ved tilsætning af druesprit, svarende til 5–10% af indholdet i den færdige vin.

Spiritusen slår gærcellerne ihjel, så gæringen stoppes og en stor del af vinens naturlige sukkerindhold bevares.

Herefter lagres vinen enten på egetræsfade og/eller traditionelt set på store demi-johns flasker, i Sydfrankrig og specielt byggede tanke/beholdere, i Douro-dalen. Både flasker og tanke er placeret ude i solen.

Resultatet er en sød og alkoholforstærket vin, som typisk ender på 14–20% alkohol og også kaldes hedvin.

Og dermed kan man sige at Vin Doux Naturel indikerer, at den mere eller mindre udtalte sødme stammer fra naturligt forekommende sukkerstoffer i de druer, vinen er lavet af.

Metoden Mutage er siden blevet den klassiske metode til fremstilling af både Portvin og den franske Vin Doux Naturel.

Den er af fransk oprindelse og kom til verden i 1285 i Languedoc-Roussillon regionen i det sydlige Frankrig, da lægen og filosoffen Arnaud de Villeneuve, opdagede at gæring af vin kunne standses ved at tilføje ren druesprit.