Cala 2

I generationer har familen Álvarez-Arenas, lavet vin på den midtspanske højslette ikke langt fra Kongebyen Ciudad Real, og ca. 200km syd for Madrid. Her grundlagde forfædrene til de tre søskende, Manuel, Esperanza og Amparo, der i dag ejer og driver den økologiske vingård, Tinedo tilbage i 1742. I dette konstante varme klima stortrives den lokale Tempranillo og Graciano. Efter generationsskifte i starten af nullerne besluttede familien at omlægge til økologisk dyrkning, og adspurgt hvorfor de traf dette valgt svare Manuel Álvarez-Arenas. ’Som virksomhed i en globaliseret verden, mener vi at vi har et ansvar. Et ansvar for at være med til at skabe en bæredygtig verden, og for at give vores jord videre til de næste generationer på en ordentlig måde. Og samtidig mener vi det giver den bedste kvalitet i glasset’. Druer: 83% Tempranillon, 15% Graciano og 2% Rousanne. Druerne høstes med håndkraft, og de høstes om natten, hvor druerne er ’koldest’, for at få størst mulig friskhed og sprødhed i druerne, i det ekstremt varme klima. Der høstes et meget lavt udbytte på markerne, for at opnå størst mulig koncentration og kvalitet i de høstede druer. Mosten får lang marcerationstid, (den proces hvor most og drueskindet har kontakt med hinanden), for at udtrække så meget farve, aroma og så mange smagsstoffer fra skindet som muligt. Derfor pumpes mosten dagligt fra bunden af tanken og henover skallerne, som lægger sig i toppen af tanken. Denne metode kaldes pump over. Herefter ligger vinen 18mdr. på små træfade. NYDES TIL: Vinen har en silkeblød og saftig frugt, en stor blød og fyldig krop, med toner af lakrids og modne røde bær, og det hele holdes på plads af den rette mængde befriende syre. Den fylder godt i munden, og har både intensitet og en feminin elegance. Den egner sig bedst til et stykke rødt kød, lam, vildt og and, gerne på