Bodegas Gutiérrez Colosía Fino Sherry, DO Jerez, Andalusien, Spanien

Bodegas Gutiérrez Colosía er en ældre familiejet vingård, med en århundreder år gammel vindyrknings tradition og fremstilling af områdets berømte og bemærkelsesværdige forstærket vin/hedvin; Sherry.

Kort fortalt er Sherry en forstærket vin, hvor druemosten først gæres op til 11% alkohol og derefter vinen forstærkes med druesprit op til 15-20%, hvorefter den lagrer på egetræsfade i området historiske og traditionsrige Solera system, der ifølge legenden kan spores tilbage til det 18. århundrede.  

Druerne betyder meget, men sherry-vinens særpræg kan tillægges både områdets hvide Albariz jordbund, der minder om den man også finder i Chablis og Champagne, samt den høje luftfugtighed, der findes i den gyldne trekant og som giver liv til den naturlige og unikke Flor(slør af blomst/svampekultur), der dannes når Fino sherry lagres og er essentiel for at fremstille de mest elegante Sherry typer.  Og til sidst, måden hvorpå sherry-vinen lagres. 

Vingården er smukt beliggende på højre bred af Guadalete-floden, i hjertet af DO Jerez’, i den mindste af de tre Sherry-byer (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María & Sanlúcar de Barrameda), der skaber den gyldne trekant og afgrænser området for fremstilling af den forstærkede vin/hedvin Sherry; El Puerto de Santa María.

Bodegaen/vingården blev grundlagt og bygget i 1838 og er blevet bevaret i sin næsten oprindelige tilstand den dag i dag.

Vingården blev bygget i den arkitektoniske stil ”Nave Cathedral”, der kendetegnes ved at være buet som et kirkeskib, hvilket bidrager til at udsætte vinen får den fugtighed, som er nødvendig for at danne den karakteristiske ”Flor”, som skaber flere Sherry-typer og tilføjer et saltholdigt præg.

Bodegas Gutiérrez Colosía har igennem tiden været ejet af flere familier, indtil begyndelsen af det 20. århundrede, hvor vingården blev opkøbt af José Gutiérrez Dosal, oldefar til den nuværende generation af Gutiérrez-Colosía-familien.

Før i tiden og frem til 1990’ernes fremstillede vingården vin til andre sherry-bodegaer som; Gonzalez Byass, Lustau, Osborne og Williams & Humbert, men har i de sidste tre årtier, skabt sherry under Bodegas Gutiérrez Colosías eget navn.

Vinmarkerne er beliggende i hjertet af Jerez’ gyldne trekant, hvor jordbunden er domineret af den hvide jord Albariza har jord, der består af mere end 60% kalksten og tilføjer den bemærkelsesværdige mineralske og saltholdige karakter til vinene.

Placeringen og de klimatiske forhold er unikke og ingen andre steder kan man lave vin på den måde og med karakter og personlighed.

Vinmarkerne ligger nær Atlanterhavets bølger og bliver derfor forkælet med havvinden ”Marera”, der bringer friskhed og fugt til vingården og druerne.

Vinde kan også komme fra det østlige Middelhav og begge vinde er nødvendige for at skabe det mikroklima, der tillader ”Floren” at udvikle sig i tønderne.

Og beliggenheden nær floden Guadalete bidrager også med at nå den optimale fugtighed, der skaber de bedste betingelser for ældning af sherry vine under ”flor”.

Vinstokkene er beplantet med de vigtige Sherry-druesorter, Palmino Fino, som er vingårdens og DO Jerez områdets vigtigste, da den skaber alle de tørre sherry-typer og er den som kan danne, den bemærkelsesværdige Flor.

En andel er beplantet med druesorterne; Moscatel og Pedro Ximénez(P.X), der skaber de søde sherry-typer.

Udover druesorter, fugtighed og jordbund, spiller lagringen af den forstærkede vin Sherry også en stor rolle, og i Bodegas Gutiérrez Colosías kældre lagres sherry-vinene helt efter kunstens regler og traditioner i hjertet af Sherry.

Stabiliteten og kvaliteten af ​​Gutiérrez Colosía vingårdens sherry-vine, uanset type, lagres med omhyggeligt opsyn, efter det det ældgamle Solera-system, som har traditioner, der kan spores tilbage til det 18. århundrede.

Solera-systemet, består af rækker og lag, af stablet egetræstønder, der overordnet set holder floren i live med kontinuerlig tilsætning af ny/ung vin i fadene, hvor den yngste vin lagres.

Den nederste række af fade kaldes Solera og består af den ældste blanding af Sherry, som er klar til aftapning. Rækken af tønder ovenpå kaldes Criadera og består ofte af flere lag af rækker Criaderas, hvoraf den øverste indeholder den yngste vin.

Når Sherry vinen har gæret færdig og når en alkoholprocent på 11% forstærkes vinen med druesprit, hvorefter den bliver hældt på de yngste fade.

Fadene er blot fyldt 5/6 dele op, så der er ”rum” til at Floren naturligt kan dannes ovenpå vinen, der giver et beskyttende lag mod oxidering og er med til at give aroma til vinen.

Dannes der flor, bliver vinene til Fino og Amontillado Sherry.

Er der lidt eller ingen flor, skabes Oloroso Sherry.

Og er der absolut ingen flor fyldes fadet helt op og der skabes Moscatel og/eller Pedro Ximénes (P.X) Sherry.

Der tappes fra de yngste fade og vinen hældes på den ældre nedenunder, indtil man når bunden, hvor den færdige sherry tappes.

På denne måde opnås en kompleks blanding af vine, der lagres til en minimumsalder på 3 år, men man ved aldrig helt hvor gammel den færdige vin er. Kun kældermesteren har en formodning om Sherry-vinenes alder og den deler han sjældent.

I dag fremstiller Bodegas Gutiérrez Colosía et bredt udvalg af DO Jerez Sherry vine, fra den unge og friske Fino og Amontillado, der ligger under Flor til den fyldige Oloroso, der ligger under lidt eller intet Flor og den tørre og mere end 50 år gamle Pale Cortado.

Såvel som de søde Cream, Moscatel & Pedro Ximénez(P.X), der ej mødes med Flor og de virkelig gamle sherry-vine; Solera Familiar, der har lagret i over 40 år, selvom ingen ved præcis, hvornår de begyndte modningsprocessen.

Desuden fremstiller Gutiérrez Colosías også forskellige former for Brandy.

Bodegas Gutiérrez Colosía er i dag en af de sidste familieejede bodegaer i hjertet af DO Jerez – Sherry regionen og den eneste, der ligger ved mundingen af ​​Guadalete-floden ved Cádiz-bugten, hvor den perfekte fugtighed til ældning af sherry vine under ”flor”, findes.