Domaine la Tour Vieille Banyuls Blanc Doux, Banyuls (500 ml.)

Domaine la Tour Vieille er beliggende i hjertet af Collioure, nær den gamle fiskerby af samme navn på Côte Vermeille kysten, i det sydøstligste hjørne af Frankrig, i Roussillon, nær grænsen til Spanien. 

Området prydes af de små gamle fiskerbyer langs Côte Vermeille kysten og de gamle slotte, fæstninger og murstenstårne, der dukker op i det smukke landskab af stejle vinmarker, der gror på en yderst skifer domineret undergrund og strækker sig så langt øjet rækker og mødes med middelhavskysten. 

Vingården blev grundlagt i 1982 Vincent Cantié, da han efter endt uddannelse som agronom og vin-rejser rundt om i verden, vendte hjem og overtog familiens gamle ejendom og stejle vinmarker. 

Blot få år senere sluttede Christina Campadieu sig til Vincent Cantié og Domaine la Tour Vieille og medbragte sin egen families vinmarker i Banyuls.

Vincent Cantié er ud af en gammel ansjossælgers familie, der altid har været bosiddende i fisker landsbyen Collioure, som er kendt for sine ansjoser, der ved siden af drev vingården.

Vinmarkerne strækker sig i dag over 12 hektarer, fordelt på de stejle skiferstensholdige skråninger langs Côte Vermeille strækning ved kysten og over to AOC/AOP appellationer: Collioure og Banyuls.  

Særligt den gamle skiferstensholdige jordbund, spiller en stor rolle for Domaine la Tour Vieille og deres vine. Vingården er ej blot omringet eller placeret på, men hugget ind i skiferbjerget.

Produktionen af vine er nær lige fordelt mellem hvid- og rødvinene fra AOP Collioure og hedvinene fra det skønne AOP Banyuls i det sydøstligste hjørne.

Vinstokkene er plantet på terrasser, i en højde på 2 til 220m over havets overflade, med udsigt over Middelhavet. Terasserne er, efter traditionen, er lavet af lave tørstensvægge, placeret på de ekstremt stejle skråninger, hvis hældning gør at høsten blot kan foregå manuelt, som vore forfædre også gjorde. 

Dyrkningsmetoderne er meget tæt på den økologiske og målet er mest mulig naturlig og bæredygtig produktion.

Efter traditionerne i Languedoc-Roussillon må flere druesorter gerne plantes i samme vinmark/parcel, dog er hovedsorten Grenache, som dog findes i Blanc(hvid), Gris(grå) og Noir(sort) version, de eneste, som anvendes i husets forstærkede vine fra Banyuls.

Om Banyuls AOP
Banyuls er den sydligste appellation i Frankrig, beliggende blot et stenkast fra den spanske grænse og med udsigt over middelhavet.
Navnet stammer fra kystbyen 'Banyuls Sur Mer’ og området er hjemsted for nogle af de ældste vinmarker i verden. 

Bevis for græsk og romersk indflydelse i vinfremstilling kan ses i dag i den detaljerede terrasserende krydsning af bjergene i regionen.
Det fortælles at tempelridderne begyndte at dyrke drue vinstokke i departementet allerede i 1100 tallet - Vin Doux Naturel vinene kom til verden blot et århundrede senere.

Vinene viste sig især at være nyttige for den franske hær, da de med deres høje sukker og alkohol var så meget mere stabile end bordvine.

Banyuls fik sin egen AOC/AOP i 1936 og er dermed en af de ældste i Frankrig. Appellationen indrager de 4 byer; Banyuls-Sur-Mer, Cerbère, Collioure og Port-Vendres.

Vinstokkene klæber sig her til stejle skråninger og på meget smalle terrasser understøttet af lave mure og derfor kan høsten blot foregå ved nænsom håndkraft.

Banyuls Vin Doux Naturel fremstilles ved direkte presning eller Maceration, hvor druerne får lov til at fermentere, indtil den har nået ca. 6% alkohol, hvorefter druesprit tilsættes, hvilket hæver alkoholniveauet til ca. 15 - 16,5%.

Herefter modnes i flasker, tønder, store tønder eller demi-john flasker. Vine udvikler sig i løbet af tiden med det formål at give flere farver og forskelligartede smag, for typen af sød, medium sød eller tør.

Banyuls Blanc, kendetegnes ved en strålende gul farve og noter af blomster, citrus og hvide frugter. Traditionelt modnes de bedste cuvéer og giver gyldne Banyuls kaldet Banyuls Ambrés.

Banyuls «Rimage», fremstilles kun ved gode årgange og beskrives som vine med en lang macarationstid. For at bevare frugten, dens friskhed og kraft, flaskes vin hurtigt (6 til 12 måneder efter høsten).

Banyuls «Rimage» Mise Tardive, Efter samme princip som de andre - vin modnes fra et til tre år i i fulde tønder med det formål at afrunde tanniner og smag.

Banyuls fremstilles med en overvejende dominans af druesorten Grenache Noir, som skal omfatte mindst 50% af vinen.

Druesorterne; Carignan, Cinsault og/eller Syrah, vil udgøre de sidste %.

Om Collioure AOP & Côte Vermeille
Collioure er navngivet efter den fiskerby, som er beliggende ud til Middelhavet, for foden af Côte Vermeilles skråninger.

Området er kendt for deres stille rød- og hvidvine, hvis druer gror på vinstokke plantet i en yderst skifer og sten holdig jordbund, på ekstremt stejle skråninger af Côte Vermeille, hvilket gør Collioure til et af verdens sværeste vinregioner at dyrke vin i, da det blot er muligt at høste ved nænsom håndkraft. Jorden i Côte Vermeille er et af de ældste terroirs i Europa.

Om Metoden Mutage
Ved metoden Mutage standses gæringen, ved tilsætning af druesprit/alkohol før al druesukkeret er omsat til alkohol, så naturligt restsukker fra druerne bliver tilbage.

Druespritten tilsættes når vinens gæring er cirka halvvejs, hvor gæringen stoppes ved tilsætning af druesprit, svarende til 5–10% af indholdet i den færdige vin.

Spritten slår gærcellerne ihjel, så gæringen stoppes og en stor del af vinens naturlige sukkerindhold bevares.

Herefter lagres vinen enten på egetræs fade og/eller traditionelt set på store demi-johns flasker, i sydfrankrig og specielt byggede tanke/beholdere, i Douro-dalen. Både flasker og tanke er placeret ude i solen.

Resultatet er en sød og alkoholforstærket vin, som typisk ender på 14–20% alkohol og også kaldes hedvin.

Og dermed kan man sige at Vin Doux Naturel indikerer, at den mere eller mindre udtalte sødme stammer fra naturligt forekommende sukkerstoffer i de druer, vinen er lavet af.

Metoden Mutage er siden blevet den klassiske metode til fremstilling af både Portvin og den franske Vin Doux Naturel.

Den er af fransk oprindelse og kom til verden i 1285 i Languedoc-Roussillon regionen i det sydlige Frankrig, da lægen og filosoffen Arnaud de Villeneuve, opdagede at gæring af vin kunne standses ved at tilføje ren druesprit.