Domaine Haut Marin “Grand Pavois” No. 8, IGP Côtes de Gascogne

Domaine Haut Marin er en mere end 100 år gammel vingård, beliggende hjertet af Bas Armagnac, i Côtes de Gascogne, nær den hellige pilgrimsvej Via Podiensis og den historiske middelalderlandsby Gondrin.

Ejendommen blev grundlagt af vinmager Jean Francois Morel, der i 1920 rejste fra Schweiz for at bosætte sig og dyrke vin i Côtes de Gascogne. 

Det begyndte med blot 10 hektarer af vinstokke, som i dag er vokset til 160 hektarer, og strækker sig over en stor del af Côtes de Gascognes smukke landskab af bakker, middelalder slotte og fascinerende, unikke og mineralske undergrund. 

Vinmarkerne er plantet i et gammelt terroir, som for millioner af år siden, var dækket af havet og jordbunden prydes derfor af gamle marine skaller og fossiler, der ses mellem vinstokkene og forenes med ler, sand, kridt- og kalksten i undergrunden. 

Druesorterne repræsenterer de grønne druer; Colombard, Sauvignon blanc, Ugni-blanc, Gros Manseng & Petit Manseng, der bruges i fremstillingen af Domaine Haut-Marins hvidvine, samt de blå druesorter; Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Egiodola & Marselan, der bruges til husets rød- og rosévine.

Vingården er i dag stadig i familiens eje og drives af 4. generation, der har forenet mere end 100 års tradition med bæredygtig vindyrkning, certificeret HVE (Haute Valeur Environnementale) niveau 3.

Denne bæredygtige tilgang forpligter at vinene fremstilles og markerne dyrkes så organisk som muligt. 

Dette indbefatter bl.a. at biodiversitet i vinmarken bevares, hvilket gøres ved at der kun bruges naturlig organisk gødning i vinmarkerne og at der bruges vand til at beskytte vinstokkene, så brugen af pesticider reduceres.

Høstenforegår på traditionel vis, men om natten og/eller tidligt på morgenen, for at bevare så mange aromatiske noter som muligt i druerne og undgå at de oxidere. 

Efter presning med nitrogen, der bevarer friskhed og aroma, gennemgår druerne en længere maceration (ligge med skindet), inden de til slut lagres i mindst 3 måneder, i rustfri ståltanke og betontanke.